Национальная кухня в Синьцзяне
Самым любимым и распространенным блюдом уйгурской кухни является «лагман» . Это длинная лапша, приготовленная из тонких нитей теста растянутых из толсто нарезанных жгутов, подающаяся со специально приготовленным подливом. Каждое блюдо уйгурской кухни имеет свою символику. Это блюдо называется блюдом любви. У уйгуров в зависимости от времени года «лагман» делится на четыре вида. Весной подлив для блюда готовится из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей. Также существуют виды «лагманы» , различающиеся способом приготовления лапши в зависимости от толщины, вида муки и т. д.
«Манты» в символике блюд называют блюдом джигитов. Их готовят на пару в специальных «Манты» в символике блюд называют блюдом джигитов. Их готовят на пару в специальных приспособлениях, состоящих из системы решет вставленных друг в друга – «каскан» или плоской посудины, сплетенной из камыша «жимбил» . Они также, как и пельмени «чощуря» готовятся из раскатанного теста с начинкой. Разнообразие этого блюда зависит от способа приготовления, теста и компонентов начинки. Манты готовят пресного, кислого, дрожжевого теста. Начинка также бывает разнообразной – это и тыква с мясом, луком, жусяй, инжир, клевер, зеленый лук, айва, овощи и т. д.
«Поря» — своего рода чебуреки, начиненные зеленью, джусяем, клевером, проросшей пшеницей, укропом, капустой, «Поря» — своего рода чебуреки, начиненные зеленью, джусяем, клевером, проросшей пшеницей, укропом, капустой, кинзой. Возможна начинка из мелко рубленного мяса с луком.
Огромную роль в пищевом рационе уйгуров играет чай. Чай был известен уйгурам с давних Огромную роль в пищевом рационе уйгуров играет чай. Чай был известен уйгурам с давних времен, т. к. Шелковый Путь проходил через земли уйгуров и именно по нему возили чай из Индии и Китая. Уйгурам известно множество способов приготовленя чая, выработан ритуал чаепития. Уйгуры Семиречья пьют соленый чай, забеленный молоком – «аткян чай» . Его приправляют сливками, сметаной, сливочным маслом и пьют из больших пиал – «апкур чиня» . Это – очень сытный чай и подается обычно утром на завтрак. После жирной и обильной пищи подают черный чай со сладостями – «сын чай» . Ферганские уйгуры предпочитают зеленый чай – «кок чай» .Нац. блюда – токач, катлима, пошкал, санза; к первым блюдам относятся лапша, лагман, халиваш; ко вторым – плов, манты, чошуро, шавла, гошнан, пюре. Употребляют черный и зеленый чай. Любимое блюдо уйгуров – атканчай, приготовленный из сметаны, молока, сливочного масла, соли и хлеба.
Фрукты и сухофрукты
В Синьцзяне есть народная поговорка, известная каждой семье и каждому дому: все хвалят виноград и дыни Турфана, ароматные груши Корлы, а гранаты Каргалыка самые лучшие. Здесь родной город ягод и фруктов, которые издавна пользуются хорошей репутацией.
Орехи и инжир из уезда Чира, Хотан Виноград и изюм из Турфана (виноград поспевает в середине августа) Миндаль из уезда Яркенд, Кашгар Тутовник из Южного Синьцзяна Яблоки «сахарной сердцевиной» из региона Аксу Арбуз Дыни из Хами Гранат из Яркенда 9. Груши из Корлы (поспевают в октябре) Финики из Аксу и Хотана Мелкий белый абрикос из Куча
Непривычные условия: вода Синьцзяна щелочная, относительно жесткая, поэтому у людей, которые не привыкли пить такую, будет запор. У людей с восточной части после потребления различных синцзяньских мясных блюд из баранины, молочных продуктов может возникнуть понос, у слишком свежего тоже есть отрицательная сторона. У тех же фруктов содержание сахара также гораздо больше, чем на во внутреннем Китае, не следует сразу потреблять слишком много.