Кухня Туркменистана
Туркменская кухня довольно необычна. Она имеет много общего с кухнями соседей — таджиков, узбеков и каракалпаков. Национальная кухня Туркмении включает в себя традиции кочевников-скотоводов, земледельцев и рыболовов Каспия.
Кулинарные традиции Туркменистана вращаются вокруг мяса, риса, топленого масла из верблюжьего молока, кунжутного масла, кисломолочных продуктов, сыров, круп, овощей, бобовых и бахчевых. Основными блюдами в стране являются:
«чорба» — супы на мясном бульоне с различными приправами
«гайнатма» — похлебка из верблюжатины
«плов», состоящий, как правило, из риса и баранины, приправленных перцем, луком, овощами
«говурма» — жареная баранина
«кокмач» — вялено – сушеное мясо различных видов
«гарын» — колбаски из завяленного естественным способом мяса
печень, фаршированная овощами
манты
пирожки с мясом и луком
«чурбан – чурпа» — распущенный в зеленом чае бараний жир
шашлыки из осетровых
«кавурдака» — маленькие куски рыбы, обжаренные в кунжутном масле, залитые растопленным курдючным салом
дыни и арбузы
На десерт – халва, бахлава, шербет
Из напитков – овечье молоко и молочные продукты на его основе, черный и зеленый чаи (часто заваренные на молоке)
Из огромного разнообразия видов мяса туркмены предпочитают баранину и курицу. Конину жители страны не употребляют, скорее всего, в связи с огромной ролью лошадей в их жизни. Обычно баранину употребляют туркмены-текинцы и сарыки, а туркмены-йомуды отдают предпочтение мясу горных козлов, молодых верблюдов и дичи. Мясо в Туркмении варят, тушат, жарят и вялят. Самое популярное у местного населения блюдо — «говурма». Это законсервированное мелко нарубленное обжаренное мясо. Употребляют его как в горячем, так и холодном виде. Стоит отметить, что туркмены очень любят готовить суп «гара чорба», основанный на «говурме».
Особенности климатических условий позволяют использовать туркменским народам особые способы приготовления мяса, которые больше нигде не используются. Так, йомуды нанизывают крупные куски баранины на специальное острие и оставляют под палящим солнцем на несколько дней. Такое вяленое мясо местные жители называют «какмач».
Главным блюдом Туркмении, конечно же, считается плов. Его основным отличием от блюд других стран Центральной Азии является то, что в нем используется мясо дичи. Наибольшую популярность приобрело мясо фазана. Туркмены в плов добавляют зеленый рис, морковь или урюк и кунжутное масло. Здесь принято подавать плов с соусом из граната и кислой сливы. Традиционную баранину в блюда добавляют только те народы, которые живут возле Каспийского моря.
Туркмены очень любят различные молочные продукты. Особенно популярно овечье и верблюжье молоко.
Большое распространение в туркменской кухне получили блюда из рыбы. Туркмены приспособили рыбу к продуктам, которые считаются совершенно несовместимыми с ней, например, изюм, урюк, гранатовый сок, кунжут и т.д. Кроме того, местное население готовит рыбу в казане и на вертеле. Для приготовления блюд туркмены используют исключительно свежую рыбу, которая может сочетаться с кисло-сладкой гаммой туркменских приправ. Интересно, что основным рыбным блюдом в Туркмении считается шашлык, который готовится так же, как и мясной вариант. Знаменитое туркменское блюдо «кавурдака» — это обжаренные в кунжутном масле небольшие кусочки рыбы. Их перекладывают в глиняный кувшин и заливают курдючным растопленным салом.