Национальная кухня Таджикистана
Национальная кухня Таджикистана, хотя и имеет схожесть с кухнями народов Средней и Центральной Азии, но специфические особенности и местные технологии приготовления блюд, делают её неповторимой и узнаваемой. Таджики гордятся своей национальной кухней и считают её одной из исторических ценностей своей нации. Большое влияние на формирование этой кухни, оказала богатая многовековая история Таджикистана. На протяжении столетий, население вело полукочевой образ жизни, что предопределило обилие мясных и мучных блюд на таджикском столе. Надеюсь, небольшой экскурс по национальной кухне, познакомит вас с самыми вкусными и интересными блюдами, и сделает ваш кулинарный выбор более осознанным.
Основу национальной кухни Таджикистана составляют мясные блюда. Наибольшее предпочтение отдаётся баранине, конине и козлятине. Свинину, как и во многих мусульманских странах, здесь не едят вообще. Самые популярные блюда, которые надо обязательно попробовать в этой стране это —
«кабобы» (колбаски, из молотого мяса нежной баранины, с добавлением лука, соли, острого перца и приправ), «каурдак» (жаркое из баранины, с добавлением помидор, картофеля, перца, соли, лука и пассерованных кореньев), «казы» (национальные таджикские колбаски из конины), «шехлет» (голубцы по-таджикски), «ош-туглама» (рисовая каша с большим куском отваренной баранины, луком и морковкой), «шашлык по-таджикски» (бывает кусковой, овощной, из рубленого мяса и с добавлением курдючного жира), фирменный таджикский плов, который называется «угро».
К хлебу особенное и бережное отношение — его не принято класть на стол нижней стороной вверх, нельзя бросать, ронять, хлеб не режут ножом, а очень осторожно ломают на кусочки. Кроме того, здесь пекут отменные: «самбуса бараки» — таджикские слоёные пирожки с мясом, «хушан» — манты с бараньим горохом нутом, «шима» и «лагман» — тончайшая домашняя лапша с добавлением мяса, лука, чеснока, яиц и томатного пюре, «пилита» — хворост из жаренного кислого теста, посыпанный сахарной пудрой, «катлама» — слоёные лепешки, «таджикские пельмени с зеленью».
Не последнее место, в кухне Таджикистана, занимают первые блюда, в первую очередь супы. Готовятся они на костном или мясном бульоне, реже на овощном отваре и молоке. В супы часто добавляют помидоры, пряности, зелень (мяту, укроп, петрушку, щавель, райхон), кисломолочные продукты (курут, каймак, сузьму, катык). Подают первые блюда в специальной посуде, особенно ценится глиняная: «тавак» — глубокое овальное блюдо, большие глиняные или керамические пиалы, «каса» — особое блюдо для супа. Непременно отведайте: «мастобу» — суп с рисом, катыком, помидорами и большим куском обжаренной баранины; «шавля» — суп с бараниной, рисом, луком, перцем и морковкой; «атола» — густой суп с бараньим салом, луком, мукой, перцем, специями;«нарын» — суп из конины или копчёной баранины, с добавлением лапши, лука, перца.
Под жарким таджикским солнцем, в изобилии произрастает большое количество вкусных и сочных овощей. Поэтому, местный дастархан поражает разнообразием овощных блюд. Перед началом обеда, хозяйки подают гостям овощные закуски и салаты из свежих овощей. Чего здесь только нет — помидоры, редис, огурцы, баклажаны, кабачки, перец, морковь, чеснок, редька, укроп, петрушка, кинза, райхон, всего и не перечислить. Из закусок, национальными являются: баклажаны, «фаршированные овощами по-таджикски» и салат «гиссар» — напоминает оливье, только вместо майонеза добавляют катык (кисломолочный продукт).
В национальной кухне Таджикистана не принято завершать трапезу десертом. Сладости там едят до еды, после еды, иногда даже, во время приёма пищи. Традиционными являются:
«халвайтар» — жидкая мучная халва, с добавлением орехов, миндаля, фисташек, ванилина; «нишалло» — кремообразная сахарная масса со взбитыми белками и мыльным корнем; «набат» — крупно-кристаллический таджикский сахар; «пичак» — традиционные местные конфеты; общеизвестные восточные сладости и фрукты.
Самый излюбленный напиток таджиков — зелёный чай («чои кабуд»). Ни один приём гостей, или просто дружеская беседа, не обходятся без этого напитка. Разливают чай в пиалы и подают, обязательно, на подносе. Чайные традиции уже давно превратились в настоящий ритуал, даже обед начинается с чаепития. Кстати, в Таджикистане, как и вообще в Средней Азии, не принято добавлять в чай сахар. Также, пьют таджики и чёрный чай, но, в основном, в зимнее время. Ещё, один, интересный напиток в кухне Таджикистана — «ширчой» (в горячую воду засыпают чёрный чай и добавляют молоко, затем доводят до кипения. В полученный напиток добавляют соль и сливочное масло).
Добро пожаловать, в гостеприимный Таджикистан и всем приятного аппетита!