Узбекские вина
На территории современного Узбекистана виноград выращивали еще до походов Александра Македонского. Вплоть до XV века, хотя и с перерывами, развивалось и виноделие. С приходом в Центральную Азию арабов производство вин было прекращено. Во второй половине после завоевания Средней Азии царской Россией виноделие начало возрождаться. Первые государственные винодельни были основаны в 1920-х годах. Во времена СССР в Узбекистане было сосредоточено 58% площади виноградных насаждений среднеазиатского региона и производилось 85% общего количества кишмиша и изюма страны. Развитию виноградарства и виноделия в этой республике способствовало отсутствие филлоксеры. В Узбекистане насчитывается 10 виноградарских зон, основные из которых расположены в Самарканде, Ташкенте, Бухаре, Ферганской, Андижанской, Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях. Там же находятся и крупнейшие винзаводы. В середине 1990-х среднегодовое производство сухих, крепленых, десертных и игристых вин составляло 990 тысяч гектолитров (кстати, в промышленных объемах здесь производят и бренди), а виноградники занимали площадь 125 тысяч гектаров. Узбекское виноградарство специализируется в основном на столовых и кишминшо-изюмных сортах. Из винных сортов винограда наибольшее распространение имеют: среди белых — Рислинг, Алиготе, Кульджинский, Ркацители, Баян ширей, группа Мускатов; среди окрашенных — Саперави, Алеатико, Хиндогны, Каберне Совиньон.
Самарканд удивляет не только своими древними мечетями,
мавзолеями и медресе. На этой благодатной земле под палящими лучами солнца
произрастают отличные сорта винограда, которые по своей сладости превосходят
все мировые аналоги. Только представьте себе, в Европе сладость винограда
составляет в среднем 14-18%, а выращенные в Самаркандской области сорта в
среднем состоят на 24-26% из сахара (фруктозы), достигая порой максимума в 35%.
Такие показатели позволяют производить превосходные сорта вин. Все это
способствовало тому, что в далеком 1868 году был открыт первый винодельческий
завод в Узбекистане. Его основателем стал русский предприниматель Д.М. Филатов,
который обнаружил здесь сладкие сорта винограда, и адаптировал привезенные им
сорта. На тот момент в Узбекистане не было налаженного производства вина, и
перед виноделом стояла сложная задача по выведению новых сортов вин и их
распространению. За 15 лет он добился колоссальных результатов – в 1883 году на
Международной выставке вин и коньяков в Париже, выведенный им сорт «Биишты» (в
переводе означает «райский») получил золотую медаль. Как следствие, французские
виноделы стали ездить в Узбекистан и везли филатовское вино от Самарканда до
Парижа.
В период становления Советской власти Филатову пришлось оставить свое детище,
так как частным предпринимателям не было места в новом государстве. Но покидая
свой завод он спрятал и замуровал коллекцию своих лучших вин, чтобы сохранить
ее от разграбления.
Место основателя самаркандской винодельни занял не менее талантливый М.А. Ховренко, первый профессор виноделия России. За время своей работы в Самарканде он опробовал и ввел новые технологии производства вина, систематизировал составы различных сортов вин, стал создателем новых сортов вин. Будучи изысканным дегустатором, он внес огромный вклад в развитие виноделия Узбекистана. А тем временем, в ходе реконструкции завода в 30-х годах XX века были обнаружены некоторые филатовские тайники. А немного позднее, накануне столетнего юбилея завода, один из старейших рабочих раскрыл места всех тайников Филатова, открыв огромную коллекцию лучших вин основателя завода. Даже спустя полвека они не потеряли своего вкуса, а приобрели выдержку и яркий терпкий оттенок. Сегодня завод продолжает работу, выпуская несколько видов вин, коньяков и водки. Помимо этого здесь создаются коллекции, помещаемые в специальные подвалы для многолетней выдержки, а отдельные коллекционные сорта вин выставляются на аукционы. И наконец, стоит отметить, что за время своего существования завод получил более 80 международных наград за созданные сорта вин. При заводе имеется музей виноделия Узбекистана, в котором хранится собрание лучших вин комбината за весь XX век. И эти сорта можно не только посмотреть, но и попробовать, за определенную плату, конечно же.
Можно с уверенностью сказать, что лучшим образцом красных портвейнов является «Фархад«. К марочным мадерам кагорам относят отличный узбекский кагор «Узбекистан». Согласно кондициям все перечисленные кагоры, кроме «Узбекистана», должны содержать 18-20% сахара и 16% спирта. Кагор «Узбекистан» несколько крепче и слаще (17% спирта и 25% сахара). Его называют также «пасхальным», «духовным» вином.
Десертные вина Средней Азииприготовляют из высокосахаристых сортов винограда. Они обладают оригинальным, своеобразным и очень приятным вкусом и составляют особую группу десертных вин.
Типичными для этой группы являются десертные вина Узбекистана, такие, как «Алеатико», «Буаки», «Вассарга», «Каберне ликерное», «Тагоби», «Джаус», «Юмалак», «Гуля-Кандоз», приготовленные из одноименных сортов винограда. Эти вина отличает характерный для них приятный плодовый тон, напоминающий аромат айвы.
Полусладкие вина
«Тысяча и одна ночь» — полусладкое вино, крепость 11,5 градусов, называют его «дамским» вином
Сухие вина:
«Омар Хайам» (Каберне) — красное сухое вино. Выдерживают три года Используют сорта винограда «каберне» и «саперави». В этом вине кислотность и сладость дополняют друг друга.
«Рислинг» — сухое вино. Крепость – 11 градусов. Для изготовления используют сорта винограда «Баян Ширей» , «Ркацители». Вино это с ароматом полевых цветов.
Classico – красное сухое
Sultan– красное, белое сухое
Surkhan – красное, белое сухое
Дегустация вин в винкомбинате имени Ховренко в Самарканде
В здании одного из самых старых в Узбекистане винзаводов (1867) вам проведут ознакомительную экскурсию по музею виноделия, расскажут о том, с каких пор на земле Самарканда возделывается виноградник, сколько сортов винограда есть на сегодняшний день и чем знаменит сам винзавод. Затем, в дегустационном зале вы можете попробовать продукцию винзавода им. Ховренко, где Вашему вниманию будет предложено несколько сортов лучших узбекских вин (столовые, крепкие, десертные) и коньяков для дегустации, после которой Вы можете приобрести коллекционные вина.
Дегустация знаменитых узбекских вин в Бухаре
В караван-сарае «Нугай», в центре старой Бухары в двух небольших уютных кельях проходит дегустация узбекских вин. Хозяин дегустационного салона много лет проработал на Бухарском винзаводе. Он потомственный дегустатор, его супруга — известный дегустатор республики, ее плодотворная деятельность отмечена золотой медалью имени Льва Сергеевича Голицына. Предлагается эксклюзивный выбор красных и белых (столовые, крепкие, десертные) вин для дегустации и покупки.
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ: Виноградно — винный тур по Узбекистану