Узбекская кухня
Узбекистан — страна, идеально подходящая для гастрономического туризма.
Узбекские национальные блюда – это яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, пронесенные из прошлого в современность. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана – естественно, ароматный плов, вкуснейший шашлык, пышные золотистые лепешки с пылу-жару и изумительные сладости. Перед изобилием местных кушаний невозможно устоять! С уверенностью можно сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих столетий. Не обошлось здесь и без влияния других народов, которые на раз завоевывали земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных яств.
Здешняя кухня хоть и сформировалась под влиянием азиатских традиций, но все же имеет особенности и специфические черты. Для нее характерно использование мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане. Пища здесь очень сытная и калорийная. Кулинария также немыслима без специй – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и пр. Такое изобилие душистых трав и приправ насыщает кушанья неповторимым, изысканным ароматом. Специи сразу же пробуждают зверский аппетит, следовательно, учуяв запах этих вкусностей, возникает желание их попробовать. А лакомств здесь столько, что глаза разбегаются: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Голодать точно не придется! В узбекской кухне насчитывается сотни рецептов и наименований разных яств. Естественно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта традиция существует с незапамятных времен. Блюд в узбекской кухне такое множество, что точно их подсчитать вряд ли возможно, и в каждом районе они различны. Баранина, приготовленная тысячей способов, блюда из маша и нута, знаменитые узбекские супы лагман и шурпа, манты и сомса. И конечно, плов. Пловов в Узбекистане много, и для каждого имеются особый повод и причина. В общем, узбекская кухня — настоящая вселенная, путешествие по которой может занять целую жизнь, и это будет одно из лучших возможных путешествий.
Пряные, насыщенные и в большинстве своем высококалорийные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома, в особенности в Центральной Азии. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур оказало глубокое влияние на разнообразие блюд. Хотя происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными блюдами других народов, в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд.
Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд узбекской кухни формировались в течение многих веков, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни. Этим объясняется огромное множество рецептуры блюд узбекской кухни. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Основные блюда
- Димлама — тушёное мясо с луком и другими овощами
- Долма — голубцы
- Кабоб — шашлык
- Ковурдок — жаренное мясо с овощным гарниром.
- Лагман
- Манты
- Мастава — рисовый суп
- Мошкичири — рисовая каша с машем
- Машхурда — рисовый суп с машем
- Нарын — лапша с мясом
- Плов
- Самса — пирожки
- Угра (лапша)
- Чалоп — холодный суп на основе катыка
- Чучвара — узбекские пельмени.
- Шавля — рисовая каша
- Шурпа — суп с мясом с овощами
- Хасип — натуральная колбаса из фарша (говядина или баранина) отваренного с рисом.
- Казы — натуральная колбаса из мяса конины, иногда с добавлением говядины.
Кондитерские изделия
- Нишалда
- Парварда
- Холвайтар
- Новат
Кисломолочные изделия
- Катык — кисломолочный напиток из кипячённого молока.
- Сузьма — кислая творожная масса после сцеживания катыка.
- Курут — высушенные шарики из сузьмы с добавлением соли и перца.
Мы составили список самых популярных блюд в столице Узбекистана. Иначе говоря, каким блюдам местное население отдает большее предпочтение в своем выборе в кафе, ресторанах, столовых, чайханах и других заведениях общепита.
1. Плов
Наш список возглавляет блюдо, ставшее символом узбекской кухни. Плов является главным блюдом узбекской кухни, его готовят в день встречи новорожденного и проводов умершего, на свадебный стол, им потчуют гостей и подают в семейном кругу. Как по Ташкенту, так и по всей республике распространены небольшие заведения общепита, специализирующиеся только на приготовлении плова, которые зачастую называются «Ош маркази», что означает «центр плова» в дословном переводе с узбекского.
2. Кабоб
Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне на мангалах. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью, сбрызгивается столовым уксусом.
3. Кўза шўрва
Прозрачный янтарный бульон, томатная кислинка, мягкий, рассыпчатый картофель, нежное баранье мясо на кости (баранья корейка), пьянящий аромат специй… Все это — куза шурпа, или же шурпа в горшочке — следующее блюдо в нашей десятке.
4. Лагман
Лагман — широко распространенное не только в Узбекистане, но и во всей Средней Азии блюдо. В Узбекистане это блюдо имеет узбекскую и уйгурскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся составом продуктов и особенностями приготовления лапши.
5. Нарын
Нарын — традиционное мясное блюдо тюркоязычных народов. Блюдо представляет собой мелко нашинкованное отварное мясо с луковым соусом, в ряде случаев добавляется лапша. Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени и присутствует главным образом в кухне ташкентского оазиса. В качестве мяса обычно используется конина или говядина.
6. Нухат шурак
Нухат шурак — это ароматное и нежное сочетание баранины и нута (нухат по узбекски), “родиной” которого считается самаркандский регион. В Самарканде это блюдо подается на ломтях особой самаркандской лепешки.
7. Тандир сомса
Узбекские самсы представляют собой пирожки треугольной, округленной или четырехугольной формы из слоеного теста с начинкой из мяса (или тыквы), лука, бараньего жира и специй. Начинка нарезается кубиками. В классической версии самсы пекут в тандыре, а в домашних условиях их можно приготовить и в духовке.
8. Козон кабоб
Это обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. Мясо предварительно маринуют в сухом или кислом маринаде. Это блюдо готовят в трех версиях: из баранины, из птицы и из говядины. Подают блюдо с мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью.
9. Цыпленок табака
Популярное блюдо грузинской кухни весьма успешно прижилась в меню кафе и ресторанов Ташкента. Сегодня цыпленка табака предлагает почти каждое заведение общепита столицы Узбекистана
10. Фастфуд: донар-кебаб, лаваш с мясом и гамбургеры
Замыкает нашу десятку блюда быстрого питания, активно вошедшие на рынок общепита Узбекистана за последние два десятка лет. С каждым годом в Ташкенте открывается все больше и больше ресторанов быстрого питания: фастфуд пользуется популярностью абсолютно у всех.
11. ЖАРЕННАЯ РЫБА ПО УЗБЕКСКИ
Жареная рыба любимое сезонное лакомство. Сазан, сом и толстолобик, судак, форель.
ЁКИМЛИ ИШТАХА — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Дополнительно:
Гастрономический тур «Вкус Востока» с кулинарными мастер-классами